文／蕭秀琴

曾任出版社總編輯，現為作家暨譯者，著有《料理臺灣：從現代性到在地化，澎湃百年的一桌好菜》等書籍、翻譯《跟莎士比亞學創作》等。目前住在離台北城約一個小時的小鎮，持續從事文字工作。

如今我們已經不需要神話與傳說，然而有個能安慰後生的故事還是必要的，童話讓我們許願和做夢，畢竟族群得繼續繁衍下去，就需要有盼望。如果中秋節只剩下蛋黃酥，這社會也太寡淡了；所幸浪漫臺三線上，客家人的八月半有月光餅。

大部分時候我們說番薯餅或芋仔餅，八月至，薯、芋收成，多到吃不完的番薯，豬吃了，煮飯也加進去，煮番薯湯加薑和烏糖，還是吃不完。甘藷（Ipomoea batatas (L.) Lam.）臺灣人習慣說番薯或蕃薯，漢語地瓜，一四九三年哥倫布發現新大陸，跟著大航海時代的船隻從南美洲環球而來。芋仔（Colocasia esculenta）一般說芋頭，原生於南亞印度，六千多年前就跟著南島語族遷徙來到島嶼，兩種作物在十六世紀就已經是臺灣人的食物了。

薯、芋的澱粉值與基本營養素相差不離，都是早期人類補充米糧不足的食物，一九七〇年代以前，臺灣人還在恢復戰後瘡痍，補充不足的米糧都以番薯代替，至今，仍然可以聽到吃蕃薯簽的故事，番薯飯、蕃薯簽、薯米幾個名詞，幾乎是寫實作品和新聞，以及文學、傳記或回憶錄的重要段落。

黃娟的「楊梅三部曲」第三部就叫做《落土蕃薯》，作家是桃園楊梅人旅居美國，三部曲各有時代背景，寫到第三本以大量的客語描摹童年經驗，用英語來形容當代社會；蕃薯落土有離散也有歸根，無論哪一種都是，「這一場團聚，真是得來不易的哪！」

回到日常，主婦家計還是得解決容易多產的蔬果，製成番薯粉好保存是一種方式，有閒情巧思，再拿一些番薯蒸熟搗成泥，捏圓扁，沾蕃薯粉與一點糯米粉，用乾鍋煎一盤，上桌。這是客家人最初的蕃薯餅。

來到日本時代，跟著日本人體驗西方文明生活，於是有了麵粉可以用，大溪、新埔、北捕、後龍、神岡、豐原等百年餅店於焉誕生。店家開門做生意得花心思，選用高級食材做餅才有誠意，曾經吃月餅吃的是港式伍仁餅，平常時日有冰西餅，以白豆沙餡製餅，現今大多數的餅店都稱為平西餅或平沙餅，是用白鳳豆製作豆沙餡，另有綠豆沙為餡的綠豆椪。

八月半，以農曆為依據的傳統節日來看並不是大節，涼風有信，倍感荒涼倒是不假，遷徙的族群對物候感懷傷逝也是有的，累積幾代人的生活經驗，隨著季節風土建立飲食文化，番薯餅成就了月光餅，是在地累積的客家文化。

水洗的番薯粉做餅皮，以乾鍋烘烤撒些糖粉吃確實太寡淡，平日給小孩當零食還可以，過節就要稍微裝飾才好看。有餘裕的人家，將初秋第一批採收的番薯、芋頭蒸熟搗成泥，用麵粉做餅皮烘烤，待到八月半做應景吃食，為了對月光誠敬禮拜會做些裝飾繪圖，基本款是正反面都打一點一點小洞，正面點紅，有一點到三點，讀書人家想表現字跡，會在上面寫「月光餅」三個字。

幾乎沒有在浪漫臺三線上之外的客庒看過月光餅，或許真是此地獨有的食物，桃竹苗客家人適應物候的產物。

這篇文章 蕭秀琴專欄／月光餅　八月半的念想 最早出現於 客新聞 HakkaNews。